砷油疑兇…劣油、濾油粉、鍋具

砷油疑兇…劣油、濾油粉、鍋具
更新日期:2009/07/08 04:09

〔記者王昶閔、洪素卿、許敏溶、曾德峰／台北報導〕速食店炸油驗出砷，問題出在哪裡？消基會秘書長吳家誠及林口長庚醫院毒物科主任林杰樑推論，使用遭到砷污染的油、不合格的濾油粉、劣質鍋具、食材，都有可能。


衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫表示，初步研判，油遭到砷污染可能性較高，但也不排除不合格劣質鍋具在高溫下溶出砷，食物遭砷污染的可能性最低。


吳家誠表示，出現砷的原因，第一可能是用到不好的油，或者油炸的食材中含有砷成份，例如海鮮類最容易，或者油鍋的金屬容器溶出。但不管哪一個原因造成，砷有累積性，人體不易排出。


林杰樑說，速食業者長期使用濾油粉「合成矽酸鎂」過濾炸油雜質，矽酸鎂最早是工業用除色脫臭劑，若業者用到非食品級的濾油粉，便可能遭砷污染，建議政府同步檢測。


換油頻率低 恐致食材溶出微量砷


林杰樑也懷疑，炸油中驗出高量砷，是否肇因業者換油頻率過低，以致不同食物溶出的微量無機砷，在同一鍋油中積少成多？他解釋，以禽肉來說，美國ＦＤＡ規定最大砷容許量是○．五ppm，若炸油反覆使用不更換，雖然每塊雞肉都合於安全標準，但成份進入油中累積，「油就會變得跟河床底泥一樣，所有成份都沉積在裡面」。


林杰樑建議政府展開全國性大規模流行病學研究，評估此一問題的影響層面與所造成的健康危害，未來並協助受害者向業者求償。


台北縣消保官楊舜惠說，私下曾請教專家學者，對於污染源究竟來自何處，包括衛生局、消保官等都說很困難查出，因為過程中包括油品、食材、鍋具、甚至連濾油粉等都有可能，得還原當天廚房環境，並經過交叉比對，幾乎是不可能的事情。


台灣流行病學學會理事長、北醫公衛學院院長邱弘毅表示，一般人從食用油中攝取到的砷量有限，若非天天吃、從小吃，短期應不致構成危害，但一ppm的確太高，有必要查清楚。


據了解，衛生署十日（週五）將召開會議，檢討油品檢驗標準。