阿基師痛斥：「國格全丟光」 「黑豬肉補一下」 沿海公開的祕密

更新日期:2011/04/22 02:55 張朝欣、邱雯敏／綜合報導

中國時報【張朝欣、邱雯敏／綜合報導】
俗稱「海豬仔肉」的海豚肉，在民眾「物以稀為貴」與「見黑就補」心態作祟下，私下頗受歡迎。雲林沿海就有一些餐廳、海產店、小攤賣熱炒海豚肉，不過僅賣熟客；吃「海豬仔肉」在台西沿海地區，成為公開但只能吃不能談的飲食禁忌。
海豚已被列為保育類動物，但嗜吃者大有人在，一般餐廳若有陌生客人要點海豚肉，老闆一定回答「抱歉，沒賣這種東西」，但熟客只要說炒一盤「黑豬肉補一下」，老闆立即會意，馬上就熱騰騰上桌。
沿海傳統市場，有攤位只擺少量薑、蔥、蒜，一般人覺得莫名其妙，但內行人一看就知道是在賣「海豬仔肉」，一台斤兩百五十元，肉放在附近冰箱，薑、蔥、蒜是暗號，是搭配「海豬仔肉」熱炒用的。
還有最受歡迎的海豬肉蚵嗲，買的時候也有技巧，若直接說要買海豬肉蚵嗲，老闆一定給你一頓白眼然後說「沒有」，通關密語要說「包薑仔」才買得到。
不過根據學者研究，海豚肉中含有大量重金屬，早期是廉價肉品，吃的人不多，卻因國人錯誤的吃補觀念，養成吃海豚肉陋習，其實吃愈多，健康愈容易出問題。
聽說有不肖業者以保育動物瓶鼻海豚入菜，名廚鄭衍基強烈表達反對意見，痛斥：「國格全丟光。」
阿基師說，從來沒有想過、也沒有吃過海豚，「美食」不應該建立在違反天理的宰殺上，更何況海豚又是這麼可愛、可供玩賞的保育類動物，廚師應該注重內心修為，不能唯利是圖。